为何果蔬放入保鲜冷库贮藏保鲜前需要预冷betway必威体育?

收获了好的哈密瓜,在运输过程中也不能大意,适宜的温度存放条件和平稳的运行都是保障哈密瓜在运输途中质量的好坏。那么,运输过程影响哈密瓜品质的因素有哪些?如何解决?

果蔬保鲜冷库贮藏保鲜各类蔬菜水果,限度内极大延长果蔬的保鲜期,实现较低的流转腐损率和提升商品的经济价值。那为何果蔬放入保鲜冷库贮藏保鲜前需要预冷呢?本章小编就来为大家讲解一番

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一、运输过程影响哈密瓜品质的因素

果蔬预冷是指将果蔬在运输或贮藏之前进行适当降温处理的一种措施,是搞好贮运保鲜工作的第一步,也是至关重要的一步。预冷不及时或预冷不彻底,都会增加果蔬的采后损失。果蔬预冷的目的是为了实现散尽果蔬采后自身带有的大量田间热和呼吸热。这是因为果蔬采收带有田间热的同时又因自身呼吸旺盛产生大量的呼吸热会使果蔬产品温度升高,如不及时冷却,这较高的温度会加速果实成熟和衰老,影响贮运,严重时还会造成腐烂。

1.温度

如果果蔬入保鲜冷库贮藏保鲜前不预冷,那会如何影响果蔬在保鲜冷库的保鲜期呢?试验证明,如果苹果采后晚入库预冷1天,将会缩短贮运期10~30天;巴梨采收2天预冷可贮藏保鲜120天,但采后4天预冷只能贮藏保鲜60天。所以,不预冷造成的较短保鲜期严重影响了丰收果蔬的货架期,严重影响经济收益。另外,未经预冷的果蔬直接入保鲜冷库进行贮藏保鲜,则会加大制冷机的热负荷量,影响制冷机的使用寿命,若里面已有产品贮藏,则也会影响库内产品的保鲜。试验证明,当果蔬温度为室温20℃装车或入库时,所需排除的热量为0℃的40~50倍,将极大地增加制冷机的工作符合。

目前,哈密瓜主要通过公路运输到其消费区。在运输过程中,温度条件是影响哈密瓜腐烂变质的主要因素,温度条件不合适会导致果实组织生理失调而快速衰老。目前,国内几个主要哈密瓜产区大宗瓜果的运输依然停留在粗放贮运阶段,多数瓜果包括哈密瓜,采收后在没有任何制冷措施的条件下就进行常温运输。由于哈密瓜含水分和糖较高,运输过程中过高的温度会导致其易发生霉变和腐烂,品质迅速下降,货架期变短,烂损常达30%。对采后哈密瓜运输过程中的温度进行控制,可以降低运输过程中哈密瓜的呼吸强度,延缓果实体内各种生理生化反应速度,抑制微生物的生理代谢,更好的保持流通过程中哈密瓜的品质。

因此,为最大限度地保持果蔬的新鲜品质和延长货架寿命,预冷一定要做,且在采收越快处理越好,最好在产地进行,即我们常说的源头冷库、田头冷库等。机械冷库条件不允许的情况,也一定要放在阴凉通风区域或地窖中散热。

2.振动

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在哈密瓜运输过程中,振动是在整个过程中都存在的外部反应,振动胁迫会使得果实外部和内部反复承受冲击、摩擦、挤压等外部作用,使果品经历弹性塑性变形过程。弹性变形过程并没有出现即时的机械损伤,而塑性变形过程则会直接导致果实细胞破裂,产生即时可见损伤。研究表明,运输过程中不同的振动强度对果实造成的损伤程度不同,振动越强,损伤程度越大,较大的机械损伤会加快运输结束后果实的软化速度。然而,在实际流通过程中,更大量而经常发生的是低于机械损伤值的轻微振动(例如运输过程)。通常对于哈密瓜表面的现时可见损伤容易引起经营者的重视,也容易采取措施防止,而振动胁迫引起的弹性变形过程导致果实组织的变化,由于其损伤是肉眼不可见的,所以,其导致的生理和代谢变化异常却被以前的研究所忽视。但是,这种生理与代谢的变化非常重要,直接决定着采后果实的宏观品质和耐贮性。经验表明,经历过这种振动的果实,即使没有受到可见机械损伤,也会发生明显的品质劣变,缩短采后寿命。

二、解决对策

1.运输前要对哈密瓜进行保鲜处理

在运输前,要对哈密瓜进行保鲜处理,以有利于哈密瓜更好的抵御逆境的侵害,保持品质。卞生珍等研究发现:利用虫胶中加入氯硝胺和抑菌剂复配成的膜剂保鲜剂,在常温运输过程中不但能保持哈密瓜的硬度,还能减少哈密瓜的水分损失,并有效控制腐烂。这一技术措施值得提倡。但从目前情况来看,运输前的哈密瓜保鲜处理并未引起重视,大多数都集中于哈密瓜运输到达目的地后的保鲜工艺的研究,包括最适贮藏温度,及利用酵母菌、harpin、水杨酸、外源乙烯、热处理等措施处理保鲜效果的研究。

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